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13.11.2020 | 歴史

コーヒー おいしさの方程式

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発行元 旦部幸博 .

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    商品基本情報

    • 著者:  田口護, 旦部幸博
    • 発売日:  2014年02月16日
    • 出版社:  NHK出版
    • 商品番号:  4470332820000
    • 言語:  日本語
    • 対応端末:  電子書籍リーダー,Android,iPhone, iPad,デスクトップアプリ

    エディションノート


    最強のコーヒー理論&実践書!

    自家焙煎の第一人者「カフェ・バッハ」の田口護氏と、人気サイト「百珈苑」主宰者で科学者の旦部幸博氏がタッグを組んだ最強のコーヒー理論&実践書! 多様化するコーヒー豆の基礎知識をはじめ、自分好みの味を見つけることができる焙煎の薀蓄などを紹介。さらに最新の知識をもとに、コーヒーの香味を自在にコントロールできる抽出までを、科学的エビデンスとともに詳しく解説します。


    第1章 コーヒー豆の基礎知識

     コーヒーのおいしさとは/アラビカとロブスタ/コーヒーの栽培/果実と熟成ー味と香りの関係/精製ー味と香りの関係

    第2章 コーヒーの焙煎

     焙煎とは何か/焙煎機について/焙煎とコーヒー豆/焙煎と豆の水分/焙煎のサイエンス/焙煎の理論と応用

    第3章 抽出の科学

     抽出方法と味・香り/抽出器具による味・香りの違い/抽出温度による味・香りの違い●巻末●

    〈付録1〉焙煎アロマチャート/焙煎テイストチャート

    〈付録2〉SCAAフレーバーホイール

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